Нет времени на походы по магазинам, а нужны качественные стейки, ищете, где Гло стики купить в Киеве, тогда пользуйтесь адресной доставкой продуктов из гипермаркетов. Это очень удобно и просто. Главное — правильно подобрать ресурс и само мясо. Ничего сложного в подборе сервиса нет. Задайте соответствующий запрос в интернете. Выберите несколько сайтов, прочтите внимательно всю информацию, касающуюся оплаты, доставки. Просмотрите товарный ряд. Большим преимуществом будет наличие в ассортименте не только мяса и табачной продукции, но и других групп. Подобрав ресурс, можно переходить к насущным вопросам о стейках. Стоит узнать, каких видов бывает подобная мясная продукция, как ее выбирать правильно.
Что такое стейк, и что влияет на его вкус
Купить продукты онлайн Киев предлагает в огромнейшем ассортименте. Стейки продаются на рынках и в магазинах. Вне зависимости от места сбыта, если знать все тонкости, можно выбрать отличный нежный кусок мяса.
Стейк — часть мяса, отрезанная перпендикулярно волокнам мышечной ткани. Обычно это говядина, хотя определение вполне применимо и к другим видам мясной продукции. Например, свинине, конине и т. д. Настоящий вкусный стейк должен быть нежным, сочным. И это зависит не только от способа приготовления, а в большей степени от типа мяса.
Ключевые критерии, влияющие на нежность мяса:
- Мышечная масса — самые нежные места те, которые наименее задействованы при движении. В связи с этим мышцы области позвоночника больше подходят для рассматриваемых целей, чем бедренные, шейные, плечевые. Как результат, последние являются более дешевыми.
- Соотношение мышечных волокон, жировой прослойки и коллагена — все эти три элемента являются составляющими стейка. Важно, чтобы коллаген здесь находился в наименьшей пропорции. Основную мягкость, сочность, нежность обеспечивает жир. Самыми ценными кусочками являются те, которые испещрены мелкой частой сеткой жира.
На вкус в значительной мере влияет активность животного, как уже выяснено, а также его питание. Кстати, последнее желательно бы выяснить подробнее. Более ароматным будет мясо животных, питавшихся растительной пищей.
Охлажденное мясо не годится для стейков, оно не обладает тем уникальным ароматом, поэтому очень важным аспектом является выдержка мяса. Она бывает:
- Сухой — обеспечивает насыщенный вкус. Куски мяса, выдержанные таким способом, наиболее дорогие. Процесс отнимает около месяца. Мясо выдерживают при температуре 0…+3,5°С и влажности 50-60%. За это время испаряется влага, уходит 1/3 веса, на поверхности формируется сухая корка зеленовато-серого цвета, которая, собственно, и обеспечивает усиление запаха, вкуса.
- Влажной — предполагает фасовку в герметичные пакеты. Процесс длится 4-10 суток. Позволяет сохранять в продукте влагу и продлить срок хранения.
- Комбинированной — предполагает сначала сухую, после — влажную технику.
Важно! При сухой выдержке микробы, размножающиеся на поверхностном слое мяса, формируют корку плесени. Перед приготовлением блюда, ее обязательно аккуратно срезают.
Какой вариант будет лучше, решать только потребителю. В идеале стоит попробовать все виды мяса разной выдержки, и ориентироваться по собственным вкусовым предпочтениям.
Виды мясных стейков
По области туши, с которой взято сырье, выделяют следующие типы стейков:
- сирлон — филе, взятое с зоны вдоль реберной части, позвоночника. У него невероятно нежная, тающая текстура;
- рибай — на это мясо цена за кг самая высокая. Оно может быть с костью или без. Отрезается с реберной области;
- вырезка — берется с задней зоны поясничного отдела;
- стриплойн — отрез с поясничной области. Мясо здесь очень нежное.
Интересно знать! Наиболее дорогим будет стейк, приготовленный из говядины Вагю. Это мраморная говядина, производимая в Японии путем специального откорма бычков. В схему откорма входит питание отборным зерном, травой, и как ни странно, пиво с прослушиванием классической музыки.
Стейки также делают из мяса шейной части и других отделов туши, но они будут более сухими. Для устранения этого недостатка используют разные техники маринования, позволяющие сделать мясо более нежным и повысить его вкусовые качества.